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福州人年夜饭必吃的菜!吃过才算是过了福州年

除夕夜,你准备好胖三斤了吗?

在今天,没有什么比家人,围在一起吃一顿热腾腾的团圆饭更重要了。

尤其在老福州人的眼里,年夜饭上,一冷盘、二白灼、三热炒、四点心、五热汤…一道都不能少。

所以团圆饭里到底有哪些是福州人每年必吃的呢?

01

血酣蘸酱

这应该是年夜饭里最经典的开胃前菜了!超新鲜的血酣在滚水里抄一遍就可以出锅了。

红润的色泽、弹嫩的酣肉配上一叠飘香蒜头酱,吃不能停的快感从前菜就开始了!

02

芥菜粥

芥菜粥是年夜饭里一定要有,最好放在头道吃。以前一直不懂为什么要这样,直到后来老人家说,这跟福州流传的一个典故有关。

古时候,福州有一对穷夫妻,丈夫是个屡考不中的穷书生。一年除夕,他们家只有一把芥菜可以做年夜饭。妻子就用芥菜煮粥,撒上一些便宜的虾米、蟹米和鱼米。吃饭时,夫妻互相谦让,丈夫说“你吃蟹,我吃鱼”,妻子说“你吃鱼,我吃虾”。邻居们听了,以为他们家很富有,年夜饭都是山珍海味,就传开了。

第二年,书生中了状元,他们果真过上了富裕的生活。于是后人认为年夜饭吃芥菜粥很吉利,来年可能会发财。如今,福州不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主,除了求财运,还有忆苦思甜之意。

03

香油元宝虾

香油元宝虾又叫香油九节虾,是福建、广东一带的特产。虽然九节虾做法很多,但福州人最爱的还是白灼,因为这样最原汁原味最鲜美。

而且九节虾有事事顺利、节节高升之意,所以逢年过节餐桌上总少不了这道菜。

04

红鲟蒸粉丝

福州当地有俗语称“红鲟桂圆汤,营养胜人参”,所以红鲟素来是酒宴中的上品。

不仅过年少不了红鲟蒸粉丝这道经典菜,就连平日,爱吃海鲜的福州人,也会买来在家里过嘴瘾呢~

05

炸糟鳗

“糟”全称是“红酒糟”,是福州传统美食特有的佐料。以它为佐料而烹煮出来的菜肴,富有福州的地方特色和特殊的荤味,所以每年过年,最典型的炸糟鳗怎么能少。

06

蟹炒白粿

作为年夜饭上一道常见的主食,Q弹有营养的白果加上福州人爱吃的螃蟹,鲜味足,口感也刚好,再加上花菜一起翻炒,是不可错过的味美养生的菜式哦~

07

荔枝肉

荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。正宗的荔枝肉不但形似荔枝,其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。

在福州人的饭桌上,不止过年少不了它,如果平常想吃,在餐馆里也是能吃到的,因为它的粉丝是在太多了~

08

炖鸡

虽然很多地方过年都要有鸡,但是按照老福州的习俗,过年是吃鸡不吃鸭的。

福州话里“鸡”谐音“羁”,有一种将全家聚在一起的意思。更有民间传说,鸭子曾经救过本土女神陈靖姑,是有灵性的动物,所以过年不能宰杀。

09

全鱼+米饭

福州年夜饭的饭桌上,不仅要有鱼还要余鱼留饭。因为除夕吃大宴,全鱼除了取年年有余之意外,在福州人口中,那个米饭叫“隔年饭”。

隔年饭以木制蒸饭甑装盛,要等到正月初一才能吃的,为的是年年有余的好彩头。

10

十全十美太平燕

每次看别人端着一大个盆子,就知道一定是这道太平燕了。

太平燕福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“牙乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,又称“太平宴”。吃了以后也是祈求来年顺利哦~

11

年糕

福州人很重视年糕,在除夕吃团圆饭前,祭祖时都要将年糕摆上。福州年糕分为四类:一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。

年糕谐音“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。年糕一般是头几道菜就会上的呢~

12

春卷

春卷俗称春饼。福州人春节期间常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。而春卷,也是有一个不平凡的故事。

相传宋朝年间,福州有个书生,为了应试常忘了吃饭。他的妻子就想了个办法:把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,做成了一种既当饭又当菜的小吃。后来,这个书生赴京赶考,中得头名状元。从此,福州春卷名声大振,后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品,被定名为春卷。

13

八宝芋泥

有年糕做甜点开场,那么就一定有芋泥在最后压轴。芋泥作为闽菜之一,向来是一家老小最爱的甜品了~当然,关于芋泥的故事,其实也是家喻户晓的。

据说1839年,林则徐到广州禁烟,英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员,企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。

事后,林则徐也备宴回请,几道凉菜过后,端上来芋泥。芋泥乍看犹如凉菜,其实是很烫的。外国人不知道,舀起来就吃,结果被烫得唔唔直叫。

一顿年夜饭原来要吃这么多,真是每逢佳节胖三斤啊。不过老福州有一个说法你可千万不能不知道噢,那就是福州人的年夜饭不吃蒜和海蛎。

因为在福州话里蒜和海蛎的发音与孙和弟一样,为避免爷爷奶奶吃孙,哥哥吃弟,所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。

只要一家人聚在一起

无论吃的是什么

都是最幸福的团圆年!